4 hiểu lầm khi ngâm tổ yến quan trọng bàn nên biết

4 hiểu lầm khi ngâm tổ yến rất quan trọng mà bạn cần phải nắm rõ. Từ đó bạn mới có thể hầm, nấu, chưng yến thơm ngon bổ dưỡng nhất dành cho gia đình.

4 điều quan trọng khi ngâm tổ yến

Về độ sủi bọt của tổ yến, mỗi người nên phân tích theo tình hình. Nhưng nhìn chung, việc ngâm của tổ yến có liên quan mật thiết đến các yếu tố này. Đó là hình dạng, chủng loại, mùa vụ và nhiệt độ ngâm của tổ yến. Khi ngâm tổ yến cần kiểm tra thường xuyên để tránh ngâm làm tan tổ yến.

Các hiểu lầm khi bạn tiến hành ngâm tổ yến có thể được giải thích dưới đây:

• Hiểu lầm về độ sủi bọt của tổ yến: Độ sủi bọt của tổ yến thường khác nhau và tùy thuộc vào từng trường hợp cụ thể.
• Liên quan đến hình dạng và chủng loại: Các yếu tố như hình dạng và chủng loại của tổ yến cũng có ảnh hưởng đáng kể đến quá trình ngâm. Ví dụ, chân yến sào đòi hỏi thời gian ngâm lâu hơn để đạt được độ sủi bọt tốt hơn, trong khi tổ yến tinh chế cần ít thời gian ngâm hơn.
• Tác động của thời tiết và nhiệt độ ngâm: Thời tiết và nhiệt độ ngâm của tổ yến cũng đóng vai trò quan trọng trong quá trình ngâm.
• Kiểm tra thường xuyên: Trong quá trình ngâm tổ yến, việc kiểm tra thường xuyên là rất quan trọng để đảm bảo không ngâm quá lâu gây tan tổ yến.

Trước khi ngâm tổ yến, cần xác định hình dạng của tổ yến

Trước khi bạn bắt đầu ngâm tổ yến, bạn cần xác định hình dạng của tổ yến và hiểu các yếu tố liên quan.
Theo kinh nghiệm của Yến sào Thủ Đức, khi xử lý hai loại yến sào khác nhau trong quá trình sủi bọt, thời gian ngâm cần được điều chỉnh một cách thích hợp để đảm bảo kết quả tốt. Dựa trên quan sát và phân tích, có một số lưu ý đáng chú ý liên quan đến các hình dạng cụ thể của tổ yến:

Yến sào vàng

Loại tổ yến này thường có màu sắc bị biến đổi do phản ứng oxy hóa do thời gian hái quá lâu. Do đó, khi ngâm yến sào vàng, cần tăng thời gian ngâm một cách thích hợp. Thông thường, ngâm từ 45 phút – 60 phút là một thời gian hợp lý để đảm bảo yến sào vàng được sủi bọt đầy đủ và mang lại chất lượng tốt.

Tổ yến có hình chén lớn hơn, chén dày

Loại tổ yến này thường có độ dày và khối lượng cao hơn, điều này làm cho quá trình ngâm trở nên khó khăn hơn. Để đảm bảo ngâm được hoàn toàn, cần chú ý kéo dài thời gian ngâm cho tổ yến này. Bằng cách tăng thời gian ngâm một cách thích hợp, ta đảm bảo rằng tổ yến có hình chén lớn và chén dày được sủi bọt đầy đủ và đạt chất lượng tốt nhất.

Các loại tổ yến khác nhau sẽ có thời gian ngâm khác nhau

Theo các hình thức khác nhau của tổ yến, chẳng hạn như yến cốc, yến sừng, yến miếng, yến dải, yến lụa và nhiều hình thức khác, mỗi loại yến sẽ yêu cầu thời gian ngâm khác nhau. Điều này liên quan trực tiếp đến các đặc điểm và thành phần của từng loại tổ yến.

• Ví dụ, trong quá trình ngâm tổ yến, yến có dạng dải hoặc miếng nuốt thường yêu cầu thời gian ngâm trong khoảng từ 2 đến 3 giờ.

Tuy nhiên, trong trường hợp của yến tinh chế, chúng tôi muốn tập trung vào giải thích sự ngâm cụ thể cho loại tổ yến này:

• Chân tổ yến là một phần quan trọng của tổ yến, chịu trách nhiệm cố định hai đầu của tổ yến và đóng vai trò như một “dầm chịu lực”. Chân tổ yến có tỷ lệ trọng lượng lớn hơn so với các phần khác của tổ yến.
• Vì kết cấu của chân tổ yến có nhiều bọt nước và cấu trúc khá “cứng”, nên thời gian ngâm cần kéo dài khoảng từ 6 đến 8 tiếng để đảm bảo chân tổ yến ngấm đủ nước và đạt được độ mềm nhất định.
• Điều này cho thấy rằng sự ngâm của các loại tổ yến không chỉ phụ thuộc vào hình dạng mà còn phụ thuộc vào thành phần và cấu trúc riêng của từng loại. Việc hiểu rõ các đặc điểm này sẽ giúp định rõ thời gian ngâm phù hợp để đạt được kết quả tốt nhất cho mỗi loại tổ yến.

Các mùa khác nhau, thời gian ngâm hơi khác nhau

• Sự thay đổi mùa trong năm cũng ảnh hưởng đến quá trình ngâm của yến sào. Nói chung, khi nhiệt độ giảm xuống trong mùa đông, thì thời gian ngâm cần kéo dài hơn. Ngược lại, vào mùa hè, khi thời tiết nóng và nhiệt độ cao, thì thời gian ngâm có thể được rút ngắn một chút.
• Nguyên nhân của sự thay đổi này là do tác động của nhiệt độ môi trường lên quá trình hấp thụ nước của tổ yến. Khi nhiệt độ thấp, tổ yến hấp thụ nước chậm hơn, do đó cần thời gian ngâm lâu hơn để đảm bảo tổ yến ngấm đủ nước. Trong khi đó, khi nhiệt độ cao, tổ yến hấp thụ nước nhanh hơn, cho phép thời gian ngâm được rút ngắn.
• Tuy nhiên, việc xác định thời gian ngâm chính xác cho từng mùa cụ thể vẫn cần phải dựa trên sự quan sát và thử nghiệm. Điều này đảm bảo rằng tổ yến được ngâm đúng lượng nước cần thiết trong từng điều kiện môi trường khác nhau.

Nhiệt độ ngâm sẽ ảnh hưởng trực tiếp đến thời gian ngâm và mùi vị của tổ yến

Nhiệt độ ngâm đóng vai trò quan trọng đối với thời gian ngâm và mùi vị của tổ yến, và điều này bạn cần được hiểu rõ hơn.

• Khi nhiệt độ ngâm tăng lên, tổ yến sẽ sủi bọt nhanh hơn. Tuy nhiên, do tổ yến chứa nhiều collagen, việc ngâm ở nhiệt độ cao có thể làm thay đổi cấu trúc protein và làm mất đi giá trị dinh dưỡng của tổ yến.
• Do đó, trong hầu hết các trường hợp, chúng ta thường sử dụng nước ở nhiệt độ bình thường (từ 20°C đến 30°C) để ngâm tổ yến. Chỉ trong những trường hợp khẩn cấp mới sử dụng nước nóng.
• Bên cạnh đó, quá trình nở của tổ yến cũng cần đủ thời gian. Khi thiếu thời gian, tổ yến sẽ không sủi bọt đầy đủ, điều này cũng ảnh hưởng đến mùi vị của nó.
• Đáng lưu ý là tổ yến sào chủ yếu được sản xuất ở ba quốc gia: Thái Lan, Malaysia và Indonesia. Trong đó, Indonesia và Malaysia có vị trí địa lý tương đồng, vì vậy tổ yến do hai quốc gia này sản xuất có cấu trúc sọc mỏng hơn, và khi nấu chín, có mùi vị thanh nhẹ và mềm mại hơn.

Tuy nhiên, môi trường sinh trưởng của tổ yến Thái Lan hoàn toàn khác biệt, dẫn đến mùi vị và giá trị dinh dưỡng đậm đà hơn so với tổ yến được sản xuất tại Malaysia, Indonesia, Việt Nam và các nước khác. Vì vậy, thời gian ngâm cũng có thể khác nhau tùy theo tình huống cụ thể, và cuối cùng không cần phải hoàn toàn trắng hay chỉ một chút là đủ.

4 hiểu lầm của việc ngâm của tổ yến

Mặc dù nhiều người biết đến phương pháp ngâm của tổ yến nhưng họ không biết nhiều về một số chi tiết và điểm chính. Do đó sẽ xảy ra nhiều sai lầm trong quá trình chế biến, sau đây là một số mẹo nhỏ dành cho bạn.

Ngâm yến bằng nước 50 độ C ~ 80 độ C

Ngâm tổ yến trong khoảng nhiệt độ từ 50 độ C đến 80 độ C đòi hỏi sự cẩn thận và hiểu rõ để đảm bảo chất lượng và mùi vị tốt nhất.

• Như đã đề cập, trong quá trình ủ yến, chúng ta thường sử dụng nước ở nhiệt độ phòng (từ 20 ℃ đến 30 ℃). Chỉ khi cần thiết gấp, chúng ta mới sử dụng nước nóng để ngâm tổ yến.
• Vì vậy, việc thao tác với nước có nhiệt độ từ 50 °C đến 60 °C là hoàn toàn không đúng, chưa kể đến việc sử dụng nước có nhiệt độ từ 70 °C đến 80 °C.
• Lý do cho điều này là do tổ yến chứa một số collagen. Nếu ngâm tổ yến ở nhiệt độ cao, protein trong tổ yến sẽ bị biến tính do tác động nhiệt đới, gây ảnh hưởng nghiêm trọng đến giá trị dinh dưỡng của tổ yến và làm mất đi mùi vị tốt của nó. Tổ yến ngâm ở nhiệt độ cao có thể không thể hiện hết được hương vị mượt mà đặc trưng của nó.

Hơn nữa, quá trình nở của tổ yến cũng cần đủ thời gian để đạt được kết quả tốt. Nếu không để tổ yến nở đầy đủ thời gian, tổ yến sẽ không có bông xốp và không đạt được chất lượng cuối cùng.

Ngâm tổ yến trong nước máy

Quá trình ngâm tổ yến yêu cầu sử dụng nước tinh khiết để đảm bảo chất lượng cao của nguyên liệu. Mặc dù nước máy có giá thành thấp, nhưng nó không thể tránh khỏi tạp chất và có thể mang theo mùi bột tẩy từ quá trình xử lý nước, gây ảnh hưởng nghiêm trọng đến mùi vị của tổ yến sào.

Để đảm bảo nguồn nước tinh khiết cho quá trình ngâm tổ yến, cần cân nhắc sử dụng nước đã qua xử lý hoặc nước đóng chai có chứng chỉ chất lượng. Nước tinh khiết không chỉ giúp bảo đảm sự tinh khiết cho tổ yến mà còn đảm bảo mùi vị tinh tế và ngon lành của sản phẩm cuối cùng.

Ngâm tổ yến hơn 12 giờ

Phương pháp ngâm tổ yến trong thời gian dài, trên 12 giờ, đã được sử dụng bởi nhiều khách hàng nhằm đạt được tốc độ mềm. Tuy nhiên, việc ngâm quá lâu, thậm chí vượt quá 12 giờ không nên chút nào.

Ngâm tổ yến quá lâu sẽ dẫn đến vị chảy nước nấu ăn trong tổ yến, làm giảm hiệu quả và chất lượng của sản phẩm. Thực tế cho thấy, việc ngâm trong thời gian quá lâu không tạo ra kết quả tốt và có thể làm mất đi mùi vị tự nhiên và đặc trưng của tổ yến. Vì vậy, để đảm bảo chất lượng và vị ngon của tổ yến, thời gian ngâm nên được kiểm soát và không nên vượt quá thời gian cần thiết từ 4-8 tiếng.

Thêm kiềm ăn được và phụ gia hóa học

Một số người áp dụng thêm các chất kiềm ăn được và phụ gia hóa học vào quá trình chế biến tổ yến. Mục đích của việc này là tạo ra những ảnh hưởng đặc biệt trong việc ăn uống, nhưng từ quan điểm về ăn uống lành mạnh, các thực hành này không được khuyến khích.

Các chất kiềm ăn được, bột thực phẩm và các phụ gia hóa học này có thể ảnh hưởng đến hương vị và chất lượng tổ yến. Thêm những thành phần này có thể gây mất cân bằng về hương vị và làm mất đi sự tự nhiên và đặc trưng của tổ yến. Vì vậy, để đảm bảo giữ nguyên giá trị dinh dưỡng và hương vị tốt nhất của tổ yến, việc sử dụng các chất phụ gia này không được khuyến khích.

Xem thêm:

• 4 yếu tố của cách ngâm yến sào.
• Tại sao tổ yến hầm không bị dính.
• Tại sao tổ yến hầm có vị khác.

Lời khuyên để tránh mua tổ yến giả

Tìm người bán uy tín và tin cậy nhất: Trăm người bán, vạn người mua, nghìn người bán tổ yến giả. Đối với người mới, đang có nhu cầu lựa chọn mua yến sào về sử dụng hay quà biết. Cách tốt nhất là tự trang bị cho mình kiến thức về các loại yến sào và giá yến sào hiện nay trên thị trường. Hoặc tìm cho mình người bán hàng có tâm, tuy có rủi ro nhưng đời mà, đâu có gì hoàn hảo.

Yến Sào Thủ Đức – Một thương hiệu uy tín tại Thành Phố Thủ Đức, TPHCM. Ngoài kinh doanh yến sào, tôi còn quản lý kênh truyền thông cộng đồng uy tín nhất tại TP Thủ Đức. Bạn hoàn toàn có thể đặt niềm tin vào chúng tôi. Sự uy tín, tận tâm, chuyên nghiệp là những thứ mà tôi hướng đến.

Vậy là chúng ta vừa tìm hiểu về 5 hiểu lầm khi ngâm tổ yến quan trọng bàn nên biết. Mong rằng nội dung trẻ bị cảm ăn yến sào có được không trong bài viết này giúp bạn có thêm kiến thức về các loại yến sào trên thị trường, cách chưng yến, cách nhặt lông yến nhanh và các sản phẩm tổ yến sào cho người già.

Nếu còn bất kỳ thắc mắc hay cần tư vấn về yến sào vui lòng liên hệ với cửa hàng chúng tôi: